les bons petits plats

ma recette de foie gras frais:
prendre un foie gras frais. 480 à 600g
le dénerver: ( on l'ouvre avec un couteau et à l'aide d'un pique à brochette en bois, on retire les veines)
redonnez lui sa forme initiale, puis faite le tremper entre 2 à 12h dans un mélange de lait, et de 2 à 3 cuillères à soupe de très bon cognac, un peu de poivre et une cuillère à café rase ( pour 600g) de sel fin.
égouter le foie, placez le dans une terrine 25 minutes au bain marie dans un four 125 °.
sortez la terrine du four et mettez un poids sur le foie pour que le gras fondu remonte en surface, jusqu'à ce qu'il soit froid. quand il est froid, refermez la terrine et oubliez la une semaine au frigo.

mes trucs : attendez les foires au gras ou les soldes d'après les fêtes, le foie cru se congèle très bien. il suffit de le laisser décongeler une nuit au frigo avant de le cuisiner, comme du frais.
pour presser le foie, j'ai découpé une plaque à la taille de ma terrine dans un couvercle type tupperwaire, c'est fait une fois pour toutes.
dans cette recette, le foie est extra entre une semaine et 15 jours après cuisson, donc prévoir plusieurs jours à l'avance.

recette garantie extra, 15 ans de pratique, à vous d'en donner d'autres pour notre plaisir à tous

https://2img.net/r/ihimizer/img404/48/magretsrv1.jpg

2 magrets - 12 figues - 4 echalottes
10 cl de vinaigre balsamique et 20 g de beurre sel poivre

j'ai celle la aussi qui est sympa :

une petite recette pour vos petits toasts apéritif

rillettes de sardine maison :

ingredients :

2 boites de sardine à l'huile (8 saedines environ)
1/2 boite de st Moret ou fromage frais
1/2 jus de citron
Poivre 4 baies de préférence et petite pincée de sel selon les goûts

écraser les sardines a la fourchette
mettre le fromage et le jus de citron
Bien mélanger
Mettre au frais et le tour est joué

A tartiner sur du pain grillé

La recette peut également se faire avec du thon, du maquereau, du saumon en boite...

Bon appétit

miam, ça me tente , pour après le régime

Sur l'officiel, aussi quelques recettes sympa :
http://www.egyptis.com/forum/viewtopic.php?t=8220

Rhâââââ j'avais pas vu !
Merci les filles ! (et les garçons mais ils sont rares ici généralement...)

Trop bon, je vais essayer un peu tout.
Je vais voir ce que je peux vous proposer en cette saison.

ça donne faim..... envie...

Sur les conseils d'Atonfis :

Faire son magret séché et fumé
Si vous aimez le magret, vous aimerez sans aucun doute le magret séché et fumé qui est délicieux dans les salades, comme entrée ou en apéro... Pour cette recette vous avez besoin d'un magret, d'un sac à jambon (ou d'un torchon, n'ayant pas de sac à jambon, nous faisons le notre avec un bout de voilage à rideau, alors tout est possible mais le maillage du tissu ne doit pas être trop serré afin de laisser passer l'air) et du gros sel.

Prenez un magret (de canard ou d'oie) faites lui un lit de gros sel sur lequel vous le coucherez et avec lequel vous le recouvrez. Laissez 12 heures dans sa couche moelleuse (pas plus longtemps). Sortez le du sel et passez le rapidement sous l'eau afin d'enlever le sel restant. Vous pouvez à cette étape l'enduire de poivre concassé, de baies roses concassées, de gingembre, de piment d'espelette ... ou pas. Envellopez votre magret dans le sac à jambon ou le torchon en prenant soin de ne laisser aucune ouverture (il serait dommage de trouver des mouches naissantes sur votre magret) et suspendez le à l'aide dans un endroit ventilé (cave ou grenier, afin d'obtenir un magret seché) et si possible dans un conduit de cheminée (afin d'obtenir un magret seché et fumé). Laissez sécher une semaine à 10 jours en vérifiant de temps en temps la souplesse de votre magret en le palpant. Il ne doit pas être trop sec (il serait trop salé).

Bravo, vous venez de réaliser une recette super rapide qui vous assure un apéro fait maison en deux coups de cuillères à pot !!!

ACRAS DE MORUE




•Type de plat : Entrée
•Difficulté : Moyen
•Préparation : 40 min
•Cuisson : 25 min
•Pour : 4 personnes

CONSEILS / INFOS +:

Pour hacher les oignons , pelez-les puis coupez-les en deux. Posez une moitié à plat sur une planche à découper. Tranchez-la très finement dans la largeur, sans aller jusqu'à la base. Puis recoupez dans la hauteur.
Pour rendre l'ail plus digeste , coupez les gousses en deux dans la longueur et retirez le germe vert avec un couteau.
Vérifiez la température de l'huile en y plongeant un brin de persil. Lorsque des bulles serrées se forment autour de la tige, l'huile a atteint 175 °C. Vous pouvez alors commencer la friture.
Pour éplucher les oignons sans pleurer , plongez-les pendant 15 min dans 1 l d'eau chaude additionnée de 2 cuil. à soupe de vinaigre.
Pour tenir les beignets au chaud , glissez-les au fur et à mesure dans le four préchauffé sur th. 2 (60 °C) pendant que vous continuez la friture.
Faites des petites boulettes pour les cuire rapidement, sans les brûler, pendant la friture.


Ingrédients:

150 g de morue en filets
3 oignons frais
2 gousses d'ail
1/2 bouquet de ciboulette
1 feuille de laurier
1/2 cuil. à soupe de harissa en tube
un bain de friture

pour la pâte à beignets:

200 g de farine
2 oeufs
15 cl de lait
40 g de beurre
1 cuil. à café de levure alsacienne
sel.

Préparation:

- Faites dessaler la morue dans un saladier d'eau froide pendant 6 h, en changeant l'eau deux ou trois fois.
- Faites-la pocher pendant 10 min dans de l'eau additionnée de la feuille de laurier.
- Egouttez-la. Emiettez-la à la fourchette.
- Pelez et hachez l'ail et les oignons. Emincez la ciboulette. Chauffez légèrement le beurre pour le faire fondre.
- Versez la farine, la levure, le sel et les oeufs dans un saladier. Salez. Mélangez bien.
- Ajoutez le beurre fondu. Incorporez le lait progressivement.
- Lorsque la pâte est lisse, ajoutez la morue émiettée, l'ail et l'oignon hachés, la ciboulette émincée et la harissa. Couvrez le saladier et laissez la pâte reposer pendant 1 h.
-Chauffez le bain de friture. Quand il est à bonne température (175 °C pour les friteuses électriques), prélevez un peu de pâte avec une cuillère et plongez-la dans l'huile chaude.
- Faites cuire et dorer cinq ou six beignets en même temps, en les retournant à mi-cuisson.
- Egouttez-les et déposez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant. Servez chaud en entrée ou à l'apéritif.

Petit plat des Antilles pour vos papilles

envie de fromage plutot que de dessert alors essayez ça ....gouté dans un resto a Arles

matériel et ingrédients

1 bocal
huile d'olive
petits fromages de chevre frais ou demi sec type picodon ....mais tout autre type fera l'affaire
poivre en grain
ail (2 ou 3 gousses)
toutes les herbes que vous avez sous la main (laurier, thym, basilic, romarin.....)

dans un bocal mettre tout les ingrédients
fermer le bocal
et mettre au frigo durant 48h

servir avec du pain de campagne frais ou grillé

un vrai régal ......

Jeu du pillage

Après avoir écouter patiemment l'arbre généalogique du plus vieux pêcheur de la région, vous découvrez un indice important. En effet, l'artisan vous révèle que son arrière-petit-fils loue des barques dans la ville de Memphis. Cet indice n'est pas seulement intéressant car vous comptiez passer vos vacances dans cette belle ville mais aussi parce qu'il se rappelle avoir vu la semaine dernière une barque amarrée au ponton de la salle des archives. Et sur la poupe de cette barque se trouvait le pictogramme de la société de son descendant. Etant intrigué par cette barque venue de si loin, votre interlocuteur vous apprend que poussé par la curiosité, il s'est approché du ponton juste au moment où deux personnes se quittaient, l'une vers le Sud et l'autre vers le Nord dans sa barque de location. Vous en déduisez que le premier individu est sûrement un Nubien et que l'autre est une nouvelle piste à suivre.

personne à d'autres recettes de foie gras !!! ça m'intéresse